كيفية حساب معدل دوران الجدول لمطعم بدء التشغيل
تحقق المطاعم أرباحًا عندما تتمكن من استيعاب أكبر عدد ممكن من الأشخاص خلال اليوم وعندما يأمر الرعاة بأصناف ذات أسعار أعلى. الزبائن الذين يجلسون على طاولاتك لساعات ، يعملون في أجهزة الكمبيوتر المحمولة الخاصة بهم ويأمرون بشيء غير القهوة يستهلكون مساحة كبيرة حيث يمكنك أن تأوي العديد من الأحزاب الأخرى لطلب سلع قائمة أكثر تكلفة. تريد أن يكون دوران الطاولة الخاص بك على أعلى مستوى ممكن لتحقيق عوائد أعلى ، مع تزويد العملاء بتجربة طعام ممتعة. يقيس معدل دوران الجدول مدى احتدام الأطراف لجداولك خلال فترة القياس.
1.
حدد فترة القياس. على سبيل المثال ، قد ترغب في قياس معدل دوران الجدول خلال فترات الوجبة المحددة ، مثل الإفطار والعشاء ، أو فترات معينة خلال الأسبوع ، مثل ليالي الأسبوع ، لزيادة العائدات خلال تلك الفترات.
2.
حساب عدد الأطراف التي تم تقديمها في كل جدول خلال فترة القياس. يجلس العملاء على طاولة ، يأمرون ، يأكلون ويدفعون ويغادروا المطعم. تقوم بتنظيف الطاولة وتجلس الطرف التالي. كلما زاد عدد مرات القيام بذلك لكل جدول ، كلما ارتفعت أرباحك.
3.
قسمة عدد الأطراف التي يخدمها عدد الجداول لحساب معدل دوران الجدول. على سبيل المثال ، إذا كان لديك خمسة جداول في مطعمك وتخدم 20 طرفًا خلال ساعة الغداء ، فسيكون معدل دوران الطاولة 4 مرات لكل طاولة خلال ساعة الغداء. قد يكون للطاولات الأكبر معدلات دوران منخفضة لأنها تستغرق وقتًا أطول لخدمة عدد أكبر من الأشخاص ولأن لديك عددًا أقل من الحفلات الكبيرة تزور مطعمك. قد يكون لمطعم راقي معدل دوران أقل من مطعم للوجبات السريعة بسبب الاختلافات في إعداد وتقديم الطعام.
نصائح
- معدل دوران المقعد هو نسبة العملاء الذين يخدمون في عدد مقاعد المطاعم. قد يكون معدل دوران الطاولة أعلى من معدل دوران المقعد لفترات قياس معينة اعتمادًا على حجم الحفلة وعدد المقاعد لكل طاولة. على سبيل المثال ، إذا كانت طاولاتك تتسع لأربعة أشخاص وتجلس في الغالب بين طرفين ، فسوف تحصل على مقاعد أكثر ولكنك تملأ مقاعد أقل.
- تقترح سارة ليترنت في مقال نشرته قناة CNN في أبريل 2010 عدة طرق مختلفة لتحسين معدل دوران الطاولة. تشجّع الموسيقى الصاخبة عمومًا الناس على تناول الطعام بشكل أسرع ، كما تفعل الكراسي والطاولات غير المريحة الواقعة في منتصف أرضية المطعم.