أفكار لخفض تكلفة مطعم

صناعة المطاعم لديها بعض من أصغر هوامش ربح من أي عمل - 4 إلى 7 بالمائة ، وفقاً لمصادر المطاعم - لذا فإن خفض التكاليف أمر ضروري للنجاح في قطاع الأغذية. إعادة صياغة وصفة لإخراج بعض المكونات يمكن أن ينقذ الآلاف من الدولارات. ومع ذلك ، تتضمن بعض أفضل الطرق لتحسين الهوامش عادةً دفع عناصر ذات هامش مرتفع.

المكونات غير الضرورية

إزالة المكونات غير الضرورية يمكن أن ينقذ مطعمك وقتًا كبيرًا. وقد نجحت سلسلة مطاعم وطنية واحدة في توفير 17000 دولار سنوياً بعد إزالة زيت الزيتون من تركيبة صلصة المارينارا ، وفقاً لنيل بارمار من SmartMoney. يمكن أن يكلف الشاي المثلج 5 سنتات عند شرائه بكميات كبيرة ، ولكن يمكن أن تكلف الصودا 20 سنتًا للزجاج. يمكنك أيضًا تحسين الهامش الخاص بك عن طريق التخلص من بعض المهام أو تقليصها. على سبيل المثال ، صنع المزرعة كل ثلاثة أيام بدلاً من توفير يومي يصل إلى 18 دقيقة في المخاض.

تكلفة الطعام

تحدث إلى البائعين حول الحصول على صفقة أفضل على سعر شراء طعامك ومواد أخرى. يمكنك محاولة دمج الموردين لزيادة حجم مشترياتك. في عام 2008 ، على سبيل المثال ، عززت DineEquity الموردين الذين تستخدمهم لسلاسل IHOP و Applebee بعد أن اكتشفت أنها اشترت 75 بالمائة من نفس السلع من بائعين مختلفين ، وفقًا لما ذكره Raymond Flandez من "The Wall Street Journal". تحولت سلسلة بيتزا ماركو في توليدو بولاية أوهايو إلى البائعين الأقرب إلى متاجرها وخفضت الولادات إلى مرة واحدة في الأسبوع.

عناصر عالية الهامش

على الرغم من أنه يجب عليك محاولة خفض التكاليف كلما أمكن ، حاول أيضًا دفع العملاء إلى شراء أطباق ذات أعلى هوامش. على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم المطاعم المعكرونة ، والتي تكلف بضعة بنسات لكل أونصة ، وزينها بعناصر أكثر تكلفة ، مثل الدجاج ، وتكلفتها بضعة دولارات أقل من طبق مصنوع بالكامل من مواد باهظة الثمن ، مثل شرائح اللحم ، لذلك الرعاة اعتقد انهم يحصلون على صفقة. يمكنك أيضًا استخدام العروض الخاصة لتوصيل العملاء إلى الباب ، ونأمل في إقناعهم بالعودة. على سبيل المثال ، تقدم المطاعم أحيانًا برغرًا بنصف السعر في أيام أبطأ من الأسبوع ، مثل الاثنين والثلاثاء.

سرقة

تفقد المطاعم حوالي 4 في المائة من إجمالي مبيعاتها للسرقة والخسارة ، وفقاً لجمعية المطاعم الوطنية. ويأتي معظم هؤلاء الـ 4 في المائة من الموظفين الذين يسرقون ، مثل النادل الذي لا يرنم الطعام والمشروبات للأصدقاء. يجب أن يعيد مديرك تأكيد سياسة الشركة على السرقة وعواقبها على الموظفين ، وتثبيت الكاميرات الأمنية. أيضا ، تشديد إجراءات التعامل النقدية. على سبيل المثال ، قد يكون لديك أمين الصندوق يقوم برفع المبيعات وإصدار الإيصالات بدلاً من التعامل مع النادل بكامل العملية.