كيف يمكن الاستفادة من صناعة 6 سيجما واللين باستخدام صناعة الخدمات الغذائية؟

على الرغم من أن مصطلحات Six Sigma و Lean Manufacturing تستحضر في كثير من الأحيان صور المنشآت الصناعية وخطوط التجميع ، فإن تطبيق هذه المبادئ ليس له حدود. يمكن لأي صناعة توفر منتجًا أو خدمةً لأحد العملاء الاستفادة من هذه العمليات ، بما في ذلك صناعة الخدمات الغذائية.

مبادئ

يشترك ستة سيغما ولين التصنيع في هدف مشترك يتمثل في تزويد العملاء بمنتجات عالية الجودة من خلال استخدام الأساليب الأكثر كفاءة والتي تتخذ كل خطوة ممكنة للقضاء على النفايات. وينص المفهوم على أن كل عملية يمكن أن تتحسن باستمرار وأن الاستخدام الأفضل للمواد الخام سيقلل من النفايات المحتملة.

العودة من البيت

في صناعة الخدمات الغذائية ، يشير الجزء الخلفي من المنزل إلى مناطق المطبخ وإعداد الطعام. هذه المنطقة ناضجة لتطبيق تقنيات التصنيع Six Sigma و Lean. إذا تم تحليل وصفات القائمة القياسية في كل مرة يتم فيها إعداد الطعام ، فيمكن للطهاة البحث باستمرار عن طرق لتبسيط الخطوات والقضاء على إهدار المكونات. وبناءً على طلب المستهلك ، يمكن تعديل عملية الطلب بحيث يتم طلب الطعام القابل للتلف بكميات تسمح بملء الطلبات ، ومع ذلك سوف يقلل من كمية الطعام الذي يفسد قبل استخدامه. يمكن إعادة تنظيم محطات العمل في المطبخ لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة وتخزينها بناء على اتجاهات العملاء لطلب عناصر معينة.

أمام البيت

يشير الجزء الأمامي من المنزل إلى منطقة خدمة العملاء ومحطات الانتظار وسجلات النقد. إن التدريب المستمر على خدمة العملاء في شركة waitstaff والمضيفات والساكنين والصرافين سيؤدي إلى تسليم أفضل للعملاء. قم بتحليل المسارات بين المطبخ ومحطات الانتظار ومنطقة العرض لتحديد ما إذا كان التخطيط يوفر أفضل تدفق وأقل قدر ممكن من الاصطدامات والانقطاع بين العاملين. تحديد المناطق التي يمكن فيها تقليل النفايات ، مثل المنتجات الورقية. هذا يمكن أن يكون شيء بسيط مثل توفير منديل عشاء واحد بدلا من اثنين في كل مكان. المراجعة المستمرة لمهام العمل لضمان تنفيذ كل جانب من جوانب تجربة العملاء الجيدة وعدم وجود ازدواجية في الجهود بين مختلف الموظفين.

تجهيز تجاري

تتميز معالجات الأغذية التجارية بميزة قصوى في الاستفادة من عمليات التصنيع Six Sigma و Lean بسبب نوع إعداد التصنيع الأصيل. من ترتيب وتخزين المواد الخام إلى منطقة التعبئة والتغليف ، فإن فرص تبسيط خطوات المعالجة والقضاء على المخلفات وفيرة. أحد الأمثلة على ذلك هو حساب كمية المواد الخام اللازمة لتشغيل المنتج المسقط. إذا تم قياس المقدار الدقيق للمكونات ووضعها على طول خط التجميع بالضبط متى وأينما تكون هناك حاجة إليها ، فينبغي تقليل النفايات وإزالتها. كما تضمن هذه العملية أن المنتج جديد ، مما ينتج عنه منتج نهائي عالي الجودة للمستهلك.