5 معايير الصناعة لإدارة وليمة

يتطلب تشغيل مأدبة إعدادًا دقيقًا ، يشبه إلى حد كبير إدارة سباق الماراثون. يجب تدريب موظفيك وتفويض المهام وتعلم ما يتوقعه العميل بالضبط والتأكد من أن كل شيء يسير بسلاسة في الحدث نفسه. ستحدث مشاكل ، ولكن يجب عليك البقاء على أهبة الاستعداد والاستعداد لمعالجتها. إن اتباع معايير الصناعة عن كثب سيساعد على نجاح المأدبة.

النظافة والصرف الصحي

يتطلب تشغيل المأدبة ممارسات صحية ممتازة. احصل على شهادة مطبخك لدى قسم الصرف الصحي المحلي ، إذا كنت ستعد الطعام في مرفقك الخاص ، واكتسب أي شهادات صحية محلية ودولية. اكتب رمز الصرف الصحي وأبلغ جميع الموظفين حوله. فرض إجراءات الصرف الصحي ، مثل غسل اليدين تمامًا ، وارتداء القفازات ، وربط الشعر مرة أخرى ، والتحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية ، والحفاظ على المعدات النظيفة ، وإعفاء الموظفين من العمل عند المرض. عند تنظيف الأسطح ، تأكد من أن مواد التنظيف مثل المنظفات الكيميائية لا تتصل بالطعام أو الأواني أو الأطباق. اتخاذ تدابير لمنع الطعام من الإفساد إذا كان يجب نقله إلى المرفق ، وممارسة مكافحة الآفات.

التسعير

لا يلتزم متعهدو الولائم باتباع معايير صناعة التسعير. ومع ذلك ، فإن اتباع معايير التسعير المقبولة بشكل عام سيؤدي إلى جعل قطاع المطاعم أكثر قابلية للتسويق ، كما تقول جويس وينبرج في "دليل بدء وإدارة أعمال التموين". تذكر أن الأسعار تختلف حسب الموقع أيضًا - إذا كنت في مدينة نيويورك ، فيجب عليك فرض رسوم أكثر من ما إذا كنت تعمل في مدينة صغيرة في الغرب الأوسط. تذكر أن تقليل قيمة منتجك يمكن أن يحافظ على تنافسك في خفض أسعارها ، مما يقلل من عدد المتخصصين في هذا القطاع. كما أن وجود أسعار منخفضة للغاية قد يجعل منتجك يبدو رخيصًا ، مما يجعل رفع أسعارك وجذب العملاء الباحثين عن الجودة أكثر صعوبة.

التناسق

يتطلب بناء سمعة قوية القدرة على إنتاج منتج ثابت. قد تعرض القائمة الخاصة بك مجموعة متنوعة من الخيارات ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على إنتاج كل منها باستمرار. يطور العملاء توقعاتهم استنادًا إلى الطعام الذي جربوه في الأحداث السابقة التي تلبيتها. وهذا يعني تدريب الموظفين على الطهي بطريقة معينة. إذا كان لدى أحد الموظفين إحساس ممتاز بالإبداع ، فقم بإدخال أفكاره إلى قائمة طعامك الدائمة. ومع ذلك ، لا تقم بإجراء تغييرات جذرية في القائمة للولائم. تأكد من أن لديك ما يكفي من الموظفين ذوي الخبرة في المأدبة ، واطلب منهم أن يظهروا في وقت مبكر ، كذلك - يعتمد الاتساق على موثوقية موظفيك.

انتبه للتفاصيل

كمقدم المأدب ، يجب إيلاء اهتمام وثيق للتفاصيل. خذ ملاحظاتك بعناية حول كل ما يذكره العميل. تحدث مع مدير المنشأة أيضًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن العميل قد لا يعرف تفاصيل مهمة مثل الوقت الذي يفتح فيه المرفق. اسأل عن المعدات التي سيوفرها المرفق ، مثل المواقد وأفران الميكروويف والأطباق ، وما إذا كنت ستضع الجداول. قد يوفر المرفق عناصر مركزية ومفارش مائدة ، أو قد يتوقع منك العميل القيام بذلك. قم بزيارة المرفق وتدوين ملاحظات حول معداته ، حيث ستوقف سيارتك وتدخل ، حيث سيقوم الموظفون بالسير وهم يحملون الطعام للضيوف وحتى أين ستضع الطعام في المطبخ. ستشعر براحة أكبر في يوم الاحتفال ، مما يساعد كل شيء على التدفق بسلاسة أكبر.

العقود والمدفوعات

اكتب عقدًا دائمًا واطلب من العميل توقيعه ، كما تقول Sony Bode في "المطاعم الناجحة". إذا لم تفعل ذلك ، فلن يكون لديك أي حق قانوني في تحصيل المدفوعات إذا فشل العميل في الدفع. كما يسلّط العقد الضوء على مهنيتك ، مما يضمن أنك ستوفر الخدمة التي يتوقعها عميلك. اطلب مبلغًا معقولاً كوديعة ، لذا لن يلغي العميل ببساطة ، ويهدر كل الوقت الذي قضيته في التخطيط. إن جمع ثلث الرسوم الإجمالية كإيداع عند حجز العميل هو ممارسة نموذجية ، كما يقول بود. بدلا من ذلك ، جمع ثلث الرسوم قبل الحدث بشهر واحد ، أو جمع 10 في المئة عند الحجز و 50 في المئة قبل شهر واحد من المأدبة.